Scilateddi

Detti anche in dialetto Minicchi, sono piccoli spaghetti forati, arrotolati, fatti con semola di grano duro, acqua tiepida e sale. La lunghezza è di circa 3 cm. Le donne locali dedicano molto del loro tempo alla preparazione di questo tipo particolarissimo di pasta, fatta solamente con il grano duro. Viene utilizzata nelle feste. Per la preparazione si impasta la semola con acqua tiepida, leggermente salata, fino a quando l’impasto non raggiunge la giusta consistenza. Si formano piccoli cilindri che vengono tagliati in pezzetti di 3 cm circa. Questi vengono, quindi, infilzati con un ferro da calza e quindi arrotolati fino a formare una spirale che si deve mettere ad asciugare sulla spianatoia.
È una pasta che si condisce con sughi di pomodoro, di verdure e di pesce, o con il ragù di carne o di capra.

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Lagana

È un tipo di pasta a forma di tagliatelle larghe. Nel Cosentino, per la festa di San Giuseppe, si usa preparare le legane ai ceci. Si tratta di un piatto di origine contadina, a base di pasta e legumi, che rappresenta un alimento sano ed energetico, forse non troppo leggero, ma comunque naturale e completo da un punto di vista nutrizionale. Alla semola si aggiunge un pizzico di sale; si lavora l’impasto con acqua tiepida fino ad ottenere un composto di buona consistenza. Quando la pasta è liscia si stende con il mattarello e si lascia asciugare per un po’ di tempo e poi si taglia a strisce larghe.
Può essere condita con i ceci, con il sugo di pomodoro o di pesce, con verdure, come gli spinaci, e con ogni genere di ortaggio, zucchine, carciofi, fave.

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